crujiente con un medio tierno suave, hinchado pero robusto y lleno de sabor, aquí hay una receta de masa de pizza fácil que puedes hacer en casa, pero Te llevará de regreso a los paseos por la noche por las románticas calles de Napoli.
Le debemos mucho a la espléndida ciudad italiana de Nápoles, sobre la innovación de la pizza. El humilde pan plano de la ciudad sureña cubierto con tomate y mozzarella (¡Basta cosí!) Ahora viene en una gran variedad de formas de cada esquina del mundo.
Al igual que el americano Hotdog, que ha superado su historia y el concepto de su patria, la humilde pizza es una criatura realmente internacional.
Y esto ha sucedido bastante rápido.
El padre de Christina, que era de Trieste en el noreste de Italia, nunca había oído hablar de “pizza” cuando se fue a Australia cuando era joven. Todavía era solo algo que los sureños disfrutaron.
Por supuesto, la pizza no es lo único que debes comer cuando estás en Nápoles, pero ciertamente debería ser un titular.
Y a medida que la pizza se extendió por Italia y en todo el mundo, el estilo Napoli original cambió mucho que algunos ni siquiera se parecen a las pizzas.
Entonces, mientras los napolitanos miran sus narices a la versión popular y omnipresente delgada y crujiente de Roma, tengo la sensación de que esas mismas narices están bastante fuera de la articulación en otros formatos mucho más “de guarnición”.
Los bolsillos de pizza, las patatas fritas con sabor a pizza, los muffins de pizza deberían ser un hueso de discusión para ellos … ¡y nunca mencionar la piña a alguien de Nápoles!
Entonces, hacer pizza en casa es toda una responsabilidad.
Pero hay algunos problemas para hacer masa de pizza en casa. Por un lado, el horno de su hogar nunca llegará al quema de 400ºC que los hornos de pizza profesionales pueden. E incluso las piedras de arcilla que puedes comprar no ayudan mucho.
Pero esta receta de un verdadero chef de pizza napolitana trabaja una delicia y ofrece los mejores resultados de pizza que he tenido en casa.
Cómo hacer masa de pizza en casa
Esta receta es bastante diferente a cualquiera que haya visto. Mezcla la harina en el agua y la levadura, no al revés y solo se arroja en el tazón.
También horneas esta pizza en una bandeja para hornear de metal. Mucho más simple que precalentar una piedra.
Esto hace suficiente masa para 3 pizzas medianas o 2 pizzas grandes.
Esto es lo que necesitas:
– 450 g de harina – idealmente 00 pero la harina lisa regular funcionará. Verifique los 10-12 g de proteína en la sección de información nutricional
– 1.5tsp levadura seca
– 300 ml de agua del grifo
– 2TSP Salt
Esto es lo que haces:
1. Disuelva la levadura en el agua fría, luego mezcle ¾ de la harina en el agua con una cuchara de metal grande. Mezcle la harina hasta que tenga una consistencia cremosa suave.
2. Mezcle la sal con la harina ¼ restante, luego agregue gradualmente la mezcla de harina/sal al tazón. Continúe mezclando todo hasta que todo se combine.
3. En el tazón, arroe la masa energéticamente con una mano, girando y presionando la masa hasta que esté suave y no tenga grumos, aproximadamente cinco minutos. Moviéndose rápidamente con los nudillos y las yemas de los dedos para que la masa no se adhiera demasiado a sus manos. Luego deje que descanse durante 10-15 minutos.
4. Corte la masa en 2 o 3 piezas,* forma y doble la masa sobre una superficie enharinada, luego colóquela en un tazón ligeramente engrasado, cubra y deje a temperatura ambiente durante alrededor de 7 horas.
5. Extraiga suavemente la masa del tazón y estire en su bandeja o bandeja de pizza preferida. ¡Usamos una bandeja para hornear para que nuestras pizzas salgan oblongas!
6. La masa debería ser muy elástica y flexible, así que manténgala delgada, no mucho más de 3 mm de profundidad en el medio. La corteza exterior puede ser más gruesa. Cubra con una película adhesiva y deje descansar durante un par de horas más.
7. Agregue su salsa de pizza y hornee la base de pizza en un horno de 250ºC durante aproximadamente 5 minutos.
8. Saque la pizza, agregue la cebolla en rodajas y vuelva a colocarla en el horno durante otros 5 minutos o hasta que las cebollas comiencen a cocinarse/a carbonizar.
9. Saque la pizza nuevamente, agregue el resto de sus ingredientes: carnes, verduras (¡sin piña!) Y queso, luego regrese al horno durante otros 3-4 minutos o hasta que el queso se derrita.
*Es en este punto que puede colocar la masa en un recipiente sellable y colocarla en el congelador en lugar de dejarla a prueba.
Cuando lo desee, puede sacar la masa congelada de la olla en un tazón cubierto y luego dejar que se descongele y pruebe durante aproximadamente 5 horas.
¡Hemos dejado nuestra masa en la nevera antes y esto es lo que sucedió! Es bueno ver una estructura de gluten tan bellamente desarrollada, pero dificulta la forma de la pizza.
He probado algunas otras recetas diferentes, pero ninguna ha funcionado tan bien como esta.
La receta que estaba usando antes de esto era de taste.com, pero incluye aceite de oliva y azúcar, dos cosas que las pizzerías convencionales nunca usan. Además, la receta dice que enrolle la masa en lugar de estirarla con las manos, otra nápoles no-no.
Al final del día, todos cocinamos esto por diversión, no para premios, por lo que es esencial que use una receta que le guste y que funcione para usted.
yoEspero que este ayude. Buon Appetito!