a menudo es la comida que encuentras cuando viajas que actúa como puntos de referencia en tu memoria. Hacer y comer esos platos nuevamente cuando está de regreso casa lo transporta de regreso a esos lugares instantáneamente, por lo que regresamos a Puglia en Italia con esta receta de taralli. ¡Ven con nosotros!
Taralli, pequeños arcos de maravilla salada crujiente crujiente, están en cualquier lugar de Puglia en el “talón” de Italia. Puglia (pronunciada “pull-eeya”) tiene bastantes platos peculiares de la región de la que hemos hablado antes, pero extrañamos más a Taralli … ¡tal vez porque es lo que más comimos!
En restaurantes y bares, llegan a un tazón pequeño con cada bebida, antes de cada comida y, a menudo, solo porque. En tiendas y delicias, puede encontrar enormes conjuntos de diferentes tipos y sabores de Taralli.
Estos bocadillos son parte del estilo de vida de Pugliese que no sería Puglia sin ellos.
Cómo hacer Taralli
Taralli, como muchos platos de Puglia, se fabrican en casas de toda la región. Esto indica que hay literalmente millones de recetas. Esta es mi interpretación de algunos que he probado como esta que parece funcionar mejor para mí.
Hace más de 100 taralli dependiendo del tamaño si cada uno
Esto es lo que necesitas
– 4 tazas de harina “00” fuerte
– 1½ cucharadita de sal
– 1 cucharadita de azúcar
– 2/3 taza de aceite de oliva
– 1 taza de vino blanco seco
– 2 cucharaditas de semillas de hinojo*
– ½ cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
– Maldon Sea Salt Flakes para guarnición (opcional)
*La receta normal de Pugliese usa semillas de hinojo, pero puedes probar todo lo que quieras: escamas de chile, cilantro, tocino desmenuzado, parmesano … o incluso simplemente.
Esto es lo que haces
Tamice la harina en un tazón grande y mezcle la sal y el azúcar bien.
Agregue el aceite y el vino blanco gradualmente y mezcle bien hasta que se forme una masa áspera.
Deje caer la masa sobre un tablero y amase durante unos 5 minutos hasta que los ingredientes se combinen y la masa comience a suavizarse.
Agregue las semillas de hinojo y el pimentón ahumado ahora y amase durante otros dos minutos hasta que se combine.
Cubra la masa y descanse durante unos 20 minutos y prepárese para el bit aburrido.
Pellizca piezas de masa (hago las mías pequeñas, alrededor de piezas del tamaño de la uva aproximadamente 10 g cada una) y enróllalos en salchichas delgadas de aproximadamente 10 cm de largo.
Gire cada uno y une los extremos presionándolos suavemente. Todos en Puglia tienen una forma diferente a sus taralli, ¡así que sé creativo!
8. Coloque 6-8 taralli en una olla grande de agua hirviendo y cocínelos durante unos 30 segundos. Fluarán a la cima cuando hayan terminado. Saquelos y déjalos en un trozo de papel para hornear para que se enfríen.
9. Cuando todos los taralli estén hervidos, colóquelos en una bandeja para hornear forrada y espolvoree con cristales de sal.
10. Hornee en un horno precalentado a 170 ° C (340oF) durante 15 minutos, luego gire y hornee por otros 5 minutos.
11. Dejar enfriar. Esto es crucial a medida que se vuelven más crujientes a medida que se enfrían. En realidad, son aún mejores si puedes dejarlos durante la noche.
Puedes almacenar los taralli en contenedores herméticos y durarán hasta 2 semanas … aparentemente. Nunca les hemos dado la oportunidad de verificarlo.
Hacer estos Taralli es complicado y lento, pero muy terapéutico. Y sin mencionar que vale la pena al final cuando te sientas y comes unos pocos, y te dejes viajar por el mundo de regreso a esta hermosa parte de Italia.
¿Tienes un plato que cocinas que te lleve a través de las olas a un destino muy querido? ¿Qué comida te permite viajar de regreso a unas vacaciones muy queridas? ¡Dinos en los comentarios!