Las cocinas de Hokkaido han proporcionado, durante mucho tiempo, un refugio cálido de los famosos inviernos severos de la región, y de esos parahos de calor, algunos de los platos japoneses más reconocidos emergieron . Para una región que se entierra en la nieve durante la mitad del año, Hokkaido disfruta de una credibilidad como una de las mecanías alimentarias de Japón, un destino importante para los amantes de la comida locales y extranjeros.
Muchos de sus platos nativos han encontrado popularidad en el resto de Japón y más allá. Incluso para los platos no nativos, los lugareños de Hokkaido han encontrado formas de traer algo nuevo e interesante, haciendo que cada plato sea claramente suyo.
Además del clima, la geografía también juega un papel muy importante en la cocina de Hokkaido. Como isla con grandes campos de tierra fértil, Hokkaido no quiere ingredientes frescos y sabores variados.
Si está planeando un viaje a Hokkaido, considere esta guía de alimentos y bebidas para las mejores comidas de la región. Junto con una breve descripción de cada plato, hemos incluido algunas recomendaciones de bajo costo, así como su rango de precios.
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¿Qué está cubierto en esta guía?
Ramen
Soba
Curry de sopa
Ishikari-Nabe y Kani-Nabe (olla caliente)
Seafoodcrabs (Kani)
Urchin de mar (Uni)
Hokke
Genghis Khan
Sapporo Beer and Sake
Helado de hokkaido
Yubari Melons
Sugerencias gastronómicas para viajeros de Hokkaido
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Ramen
Ramen al estilo de icuario
El ramen es tan japonés como los fideos pueden ser, y cada región de Japón tiene su propia opinión sobre este plato clásico. Por su parte, Hokkaido contribuyó no solo a una sino a tres variedades bien recibidas: los estilos Sapporo, Hakodate y Asahikawa.
De los tres, el ramen de estilo Sapporo es el más familiar. El ramen de Sapporo se define por su base de sopa (hecha de miso, o pasta de soja fermentada), combinada con caldo de pollo o pescado y cantidades liberales de mantequilla. Esta rica sopa está acompañada de fideos gruesos y masticables y cubierta con carne de cerdo (tonkotsu), maíz, repollo y mariscos.
Por el contrario, el ramen de estilo Hakodate es una variedad relativamente más simple. Tiene una base de sal (shio) con un caldo transparente y un sabor a luz. Hakodate Ramen tiene fideos delgados y fibrosos, y cubierto con tonkotsu, cebolletas, huevos hervidos y brotes de bambú.
Para no ser superado por Sapporo y Hakodate, Asahikawa Ramen se caracteriza por su base de salsa de soya (shoyu). Rico, graso y a menudo picante, con fideos ondulados y una película delgada de aceite que atrapa el calor, es alimento especialmente desarrollado para Asahikawa, la ciudad más fría de Japón.
Dónde comer: hay un número ilimitado de restaurantes de ramen finos en Hokkaido, pero para cada variedad de ramen son buenos lugares para comenzar:
Ramen Sapporo: Ganso Ramen Yokocho (Street Ramen original) en Susukino (3 minutos a pie de la estación de metro Susukino en Sapporo)
Hakodate Ramen: Seiryu-ken (5 minutos a pie de la estación Hakodate Jr en Hakodate)
Asahikawa Ramen: Asahikawa Ramen Village (5 minutos a pie de la estación Minami-Nagayama Jr en Asahikawa)
El costo para cada tazón está entre JPY 700 – 900.
Soba
Además de Ramen, otro plato de fideos popular en Hokkaido son los fideos Soba o de trigo sarraceno. El trigo sarraceno es un cultivo común en Hokkaido, y la región representa aproximadamente un tercio de la producción de trigo sarraceno de Japón. Como tal, numerosos restaurantes populares de Soba provienen de esta región. Los fideos Soba son gruesos y masticables, pero también suaves y elásticos. Es un plato flexible que se puede servir caliente o frío, dependiendo de la temporada.
Cold Soba se sirve regularmente con Tsuyu, una salsa de salsa hecha de salsa de soja, sake y Mirin. Una vez que seas comiendo los fideos, puedes mezclar el tsuyu restante con agua de soba caliente para un lavado sabroso.
Hot Soba se sirve principalmente como una sopa, limitada con tempura de mariscos y verduras frescas.
Dónde comer: shinoya fideos soba a mano si estás en Sapporo (5 minutos a pie de la estación de metro Nishi Juitchome), precio en JPY 500 – 1000 por porción.
Curry de sopa
Soup Curry es un plato de sopa popular hecho de especias clásicas de curry, pero en lugar de ser espeso y aceitoso, como es común de los platos de curry, el curry de sopa es ligero y acuoso. El plato a menudo se cubre con pollo o cerdo, mariscos o verduras. En realidad, los ingredientes varían según el restaurante, ya que cada uno tiene sus propias preferencias y estilos.
Dónde comer: Ramai, una cadena de restaurantes con varias ramas en todo Sapporo. La rama central está a 5 minutos a pie de la estación de tranvía Shiseikanshogakko-Mae. Los platos de sopa de curry aquí comienzan en JPY 1000.
Ishikari-Nabe y Kani-Nabe (olla caliente)
Ishikari-Nabe es una olla caliente que tomó su nombre del río más largo de Hokkaido. Tiene un caldo a base de pescado, típicamente salmón de Hokkaido (Hokke). Al igual que Sapporo Ramen, Ishikari-Nabe usa miso como base, lo que lo hace distinto de otras ollas calientes. Mezclados con el estofado hay ingredientes que se originan en la región de Ishikari, como salmón, coles, champiñones y tofu.
Otro plato local de olla caliente, Kani Nabe, usa el cangrejo como ingrediente principal,con ingredientes adicionales de algas (kombu), copos de pescado y verduras de temporada de invierno.
Dónde comer: Takara Sushi en la ciudad de Ishikari, o Shabu Shabu Dining Youzen en Sapporo, donde los precios de buffet comienzan en JPY 2900 por persona.
Mariscos
Rodeados por tres cuerpos principales de agua (el mar de Japón, el mar de Okhotsk y el Océano Pacífico), Hokkaido disfruta de una recompensa durante todo el año de mariscos frescos. Hokkaido es el principal productor de productos de mariscos en Japón, y la cocina local refleja su importante contribución a la industria.
Cangrejos (Kani)
Los cangrejos son una delicadeza importante en Hokkaido. ¡Incluso los aeropuertos tienen sus propios mercados de cangrejos! Puede comprar cangrejos directamente en el nuevo aeropuerto de Chitose y hacer que se empaqueten, listo para el check-in. Las variedades de cangrejo preferidas incluyen cangrejos rey, cangrejos de nieve y cangrejos de caballo. Los cangrejos se comen crudos como parte de un sashimi o tazón de Donburi, se herven en agua salada o a la parrilla.
Dónde obtener: el nuevo aeropuerto de Chitose tiene su propio mercado de cangrejos. El mercado de mariscos Sapporo y el mercado de la mañana de Hakodate también son excelentes para comprar y comer cangrejos. Los cangrejos, sin embargo, no son baratos. Para satisfacer su ansia de cangrejo, prepárate para desembolsar al menos JPY 5000 por comida.
Urchin de mar (Uni)
UNI o Urchin de mar es otro mariscos estimados en Hokkaido. La universidad de Hokkaido sabe prácticamente como una fruta, mientras mantiene un sabor marino salado. La cosecha de la universidad es un proceso meticuloso, y debe comerse dentro del día de la cosecha.
Dónde comer: muchos supermercados venden uni, a menudo llenos de cajas de plástico delgadas, pero la universidad más fresca se puede encontrar en los mercados de mariscos, como el mercado de Nijo de Sapporo o el mercado matutino de Hakodate. Fresh Uni es alrededor de JPY 1000 por paquete.
Hokke
Los puertos de Hokkaido, específicamente Hakodate y Otaru, se conocen como fuentes primarias de caballa (localmente conocida como Hokke) en la región, y la caballa ahumada es un plato favorito en estas áreas. La caballa ahumada es un poco como nuestra propia Tinapa, pero no tan salada o seca. La caballa se fuma hasta el punto de que la carne se puede pelar fácilmente de la piel.
Dónde comer: restaurante Minshuku Aozukashokudo, con vistas a la costa de Otaru. Además de la caballa ahumada, también puede probar sus peces a la parrilla, calamares, ostras y cangrejos. Las comidas están alrededor del rango JP 1000 – 1500.
En cuanto a los platos de mariscos mixtos, un tazón de arroz Kaisendon o Sashimi. Es esencialmente un tazón de arroz cubierto con varios mariscos crudos. Popular a la hora del almuerzo como una comida ligera, las coberturas de Kaisendon varían de un lugar a otro. En Hokkaido, Kaisendon generalmente viene con especialidades regionales, como cangrejo, uni, huevas de salmón y camarones, con lados vegetales en escabeche.
Dónde comer: Kita no Ryoba en Sapporo, mejor al lado del mercado mayorista de Chuo, o, si está en Hakodate, Ekini Ichiba en el mercado matutino de Hakodate. Los precios van desde JPY 500-1500.
Genghis Khan
Genghis Khan (Jingisukan) es un plato de cordero a la parrilla endémico de Hokkaido. La carne de cordero está a la parrilla en su propia grasa, cocinada en una cúpula de metal, con verduras a un lado. Su nombre se deriva del hecho de que, para los japoneses, cualquier plato de cordero está asociado con la cocina mongol. Además, ayuda que la parrilla abovedada se parezca al casco de un guerrero mongol medieval.
Junto con la cerveza, Jingisukan es un plato favorito en las noches grupales o familiares.
Dónde comer: jardín de cerveza Sapporo en Sapporo. Es mejor al lado del Sapporo Beer Museum y a 15 minutos a pie de la estación de metro Higashi-Kuyakusho-Mae. Un buffet de todo lo que puede comer cuesta JPY 2900.
Sapporo Beer and Sake
Por supuesto, una guía de alimentos de Hokkaido está incompleta si no mencionamos la cerveza Sapporo. Sapporo es el hogar las cervecerías más antiguas de Japón, con producción continua debido al siglo XIX. Si eres nuevo en Sapporo Beer, la mejor versión para comenzar es sus variedades premium y de luz. En cuanto al sabor, la cerveza Sapporo es dulce y crujiente, con un aroma lupo claro.
Hokkaido también se enorgullece de su sake local. Chitosetsuru, la primera cervecería de sake en Hokkaido, está ubicada en el centro de Sapporo. Sapporo se destaca por su fresco y hermoso agua subterránea, ideal para la elaboración de cerveza.
Nikka Whisky, la conocida marca japonesa, también tiene una fábrica de elaboración de cerveza en la ciudad de Hokkaido de Yoichi.
Dónde beber:
Cerveza Sapporo: el Museo Sapporo Beer ofrece una mirada extensa al proceso de elaboración de cerveza, su historia e impacto en la cultura japonesa. Además, para un JPY 500, puedes probar tres cervezas diferentes al final de la gira.
Sake: Chitusetsuru tiene su propio museo de sake donde uno puede tomar muestras de sus numerosas cervezas, así como deleite en productos con sabor a sake como helado y pasteles.
Helado de hokkaido
El frío no es un elemento disuasorio para los golosos locales, y es interesante que el helado de servicio suave sea un regalo tan popular en un lugar tan frío como Hokkaido. Hokkaido lidera a Japón en la producción de lácteos, por lo que no es raro que los lugareños de Hokkaido incluyan muchas lácteos en su comida, especialmente en los postres.
La rica y suave textura es lo que define el helado de Hokkaido. Mientras que los sabores clásicos como la vainilla, el chocolaTE y el queso siguen siendo populares, son los sabores locales que necesitas probar. Cada ciudad o ciudad tiene su propio sabor inusual basado en productos locales, como Lavender (Furano), Sake (Sapporo), Rose (Eniwa), así como en el mundialmente famoso Yubari Melon.
Dónde comer: helado de servicio suave: el nuevo aeropuerto de Chitose tiene mucho más de 20 variedades de helado de servicio suave disponibles dentro de sus valores. Los principales grandes almacenes y terminales de transporte también tienen quioscos de helado. El precio oscilará entre JPY 200 – 400 por cono/taza.
Yubari Melons
Los melones de Yubari obtuvieron su nombre de la ciudad turística de Yubari al este de Sapporo, donde se cultiva muchos de los estados frutos. Estos melones se destacan por su dulzura, su redondez prácticamente ideal y su cáscara suave y delgada.
Mientras que los filipinos estadounidenses están acostumbrados a tener frutas tropicales todo el tiempo, los japoneses los consideran lujo, tanto que un par de melones de Yubari King impecables se vendieron una vez en una subasta para una enorme JPY 3.000,000, llamándolo “la muchas frutas caras en el mundo”.
Dónde comer: Yubari Melons: un melón yubari, si se compra como una fruta entera, es costoso. Por lo general, los vendedores solo los venderán por porción, alrededor de JPY 200 – 400. Los melones frescos a menudo se venden en los mercados matutinos.
Sugerencias gastronómicas para viajeros de Hokkaido
Sapporo Festival de otoño. Si viaja en otoño, Sapporo celebra un festival de comida que muestra lo mejor en la cocina de Hokkaido. Celebrada en Odori Park, el Sapporo Autumn Fest presenta alimentos y productos de prácticamente todas las ciudades y municipios de Hokkaido. Es una excelente manera de probar muchas de las delicias de la región, todo en un solo lugar.
Los principales centros de transporte con frecuencia tienen mercados y restaurantes de alimentos adyacentes. Los ejemplos incluyen el nuevo aeropuerto de Chitose y la estación Sapporo JR.
Si tiene algo de margen para derrochar, puede probar algunos de los pubs de Izakaya y lugares de Shabu-Shabu que se encuentran en Sapporo, Otaru y otras ciudades importantes. Los lugares de comida imprescindibles incluyen el jardín de cerveza Sapporo y el ramen Yokocho en el distrito de Susukino.
Por otro lado, si su presupuesto es limitado, las tiendas de beneficios (Konbini), los supermercados y las máquinas expendedoras ofrecen deliciosas comida a precios económicos. Mis favoritos personales son los diversos Onigiri (bolas de arroz) que se encuentran en Lawson y Family Mart.
Un agradecimiento especial a nuestros amigos de Jetstar Japan por hacer que nuestro viaje a Hokkaido suceda. Jetstar ofrece la única opción de bajo costo para viajar a Sapporo desde Manila, a través de Tokio u Osaka. Además de Sapporo, Jetstar Japón también vuela a 11 destinos domésticos de Tokio (Narita), incluidos Miyazaki, Fukuoka y Kumamoto.
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